pastel hojaldrado de jamón y queso

Ingredientes:

2 masas de hojaldre La Cocinera

Tomate frito

Mozzarella o cualquier otro queso que te guste (no muy fuerte)

Jamón dulce

Orégano

Aceite

Papel de aluminio

Horno

repara un trozo de papel de aluminio y úntalo con aceite. A continuación extiende una de las masas de hojaldre encima.

Con una cuchara, extiende una capa de tomate frito por toda la masa de hojaldre. Si no te apetece , también puedes hacerlo sin tomate, pero el contraste con el jamón y el queso al calentarse es algo que quedará muy bien.

Echa los ingredientes, para la mozzarella puedes utilizar mozzarella rallada o en bolas. En el primer caso, extenderemos una capa por toda la masa antes de esparcir el jamón dulce, cortado a trocitos.

Espolvorea un poco de orégano al gusto. Si te gusta mucho el queso, puedes echarle un poco más antes de cerrar el hojaldre.

Si te sientes creativo, el hojaldre es un ingrediente que pega con todo, así que puedes echarle a tu receta lo que te apetezca: unas rodajas de tomate natural, champiñones laminados, rúcula, ¡lo que te apetezca!

Precalienta el horno a 180 grados mientras procedes a tapar el hojaldre.

Extiende la segunda masa de hojaldre sobre una superfície plana y luego colócala encima de los ingredientes y de la base. Une los finales de las dos masas para que no se escape nada, para hacerlo ayúdate con un tenedor y ve chafando los bordes poco a poco.

Mete el hojaldre en el horno durante 20 minutos, ¡y buen provecho!

Pastel hojaldrado de arequipe

Ingredientes

1 libra de masa de hojaldre

5 cucharadas de mantequilla derretida

1/2 libra de bocadillo

1/2 libra de arequipe

1 huevo batido

azúcar

Preparación

Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 1/4 cms de grueso.  Con un vaso o cortador, saca redondeles de 8 a 10 cms de diametro

Barniza los redondeles con la mantequilla derretida.  En el centro de cada redondel coloca una cucharada de arequipe y encima coloque una o dos tajadas delgadas de bocadillo.

Tapa con otro redondel, con la cara enmantequillada hacia abajo.  Presionalos bien a los bordes para cerrar.  Barniza la superficie de cada pastel con huevo batido y espolvorea con azúcar.

Coloca sobre una bandeja engrasada y llevala al horno precalentado a 400°F durante 30 minutos o hasta que la masa haya esponjado bien.

Servicio a la inglesa.

El servicio a la inglesa es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el 'cabeza de familia' (puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero elegido para la ocasión) en la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en los diferentes platos. Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado y distribución de la comida en los platos y lo hace con la misma cantidad a todos los comensales. El camarero debe servir a cada uno de los comensales sentados siempre por la izquierda del comensal.

Este servicio de mesa es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez del servicio. Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el problema de no dar al cliente la oportunidad de ser servido según sus deseos. El emplatado es funcional y carece de vistosidad.

Desayuno americano.

Un desayuno completo, en cuanto a nutrientes se refiere, debe aportar al cuerpo entre un 20 y 25 % de las calorías para la energía requerida para el funcionamiento del organismo.

El desayuno de origen americano se caracteriza por ser uno de los que mayor contenido calórico contiene, ya que se caracteriza por una mezcla de alimentos súper ricos en proteínas y grasas, tales como el “bacon” o tocineta, los huevos, tostadas, corn flakes, panqueques.

¿Qué incluye este desayuno? El corn flakes por sí solo, acompañado únicamente de leche o frutas, es ya es emblemático del desayuno americano, pero igual unos huevos revueltos, salchichas, bacon y papas son alimentos propios de este.

¡Ah!, otro que definitivamente es parte fundamental del desayuno americano es el panqueque, este es mayormente preferido por los niños y adolescentes.

Otros alimentos incluidos en la dieta del desayuno americano son el yogur, los jugos de frutas y el café.

Ahora bien, a quienes están en un régimen dietético para adelgazar no les conviene consumir este tipo de desayuno con todos los ingredientes que lo caracterizan, ya que su valor calórico es alto.

Revista!

Cordial saludo a continuación les dejaremos la primera edición de la revista ¡¡Gastronomiando recetario y curiosidades!!

Autores: Nicolas Gomez y Tomas Rodriguez.

Servicio a la francesa.

El servicio a la francesa (en francés: service à la française) es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda.

Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitrión. Se diferencia del servicio a la inglesa en que el comensal no puede elegir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve en cantidades iguales en general.

Arroz con coco

Ingredientes

2 cocos
2 libras de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal 

Preparación

Parta el coco en trozos pequeñitos, dejándole la parte café y licúelo con dos tazas de agua tibia. Cuélelo y exprímalo con la mano hasta que quede casi seco y el agua blanca. Ponga esta leche en un caldero y déjelo hervir hasta que el agua se evapore y quede solo el aceite y unos granitos negros que se llaman titote. Al coco rallado agréguele otras 4 tazas de agua, vuélvalo a exprimir y ponga esa agua donde esta el aceite y el titote, agregándole el arroz y déjelo secar de la manera tradicional echándole el azúcar y la sal.

Galletas caseras.

Ingredientes (4 personas):

Mantequilla

Azúcar moreno

 Azúcar blanco

   1 huevo

Harina

Levadura

Chispas de chocolate

   Para el batido de vainilla:

Leche

    Una pizca de azúcar

    1 cucharadita de esencia de vainilla

    una gotas de colorante

Elaboración de la receta de Cookies con batido de vainilla:

Para hacer las cookies, monta la mantequilla con la batidora de varillas. Añade poco a poco el azúcar moreno mientras sigues montando. Agrega el azúcar blanco y sigue batiendo. Incorpora el huevo y unas gotitas de esencia de vainilla. Remueve bien con la varilla.

Mezcla la harina con la levadura y agrégala poco a poco al bol. Introduce las chispas de chocolate y sigue removiendo. Extiende la mezcla sobre un plástico de cocina y envuélvela como si fuera un chorizo.

Deja que la masa se enfríe en el frigorífico durante media hora como mínimo.

Cuando se haya endurecido, córtala en porciones del grosor que te guste y colócalas separadas en una bandeja cubierta con papel de hornear. Precalienta el horno y hornea a 200º C durante 8 minutos.

Para el batido de vainilla, mezcla en una jarra la leche, unas gotas de esencia de vainilla, el colorante y una pizca de azúcar. Bate bien.

Sirve las galletas cookies con el batido de vainilla.

Como elabora un arroz con leche

Ingredientes para 4-6 personas:

·         1 1/4 l. de leche

·         115 gr. de arroz

·         100 grs. de azúcar

·         2 trozos de corteza de limón

·         2 trozos de corteza de naranja

·         1 rama de canela

·         1/2 vaina de vainilla

·         canela en polvo

Elaboración:

Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla. Añade la corteza de limón y la de naranja. Remueve y deja cocinar, a fuego suave, durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para que no se pegue.

Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar. Remueve y deja cocinar un poco más (5-10 minutos).

Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. Deja atemperar y repártelo en 4 copas. Espolvorea canela por encima y sirve. Decora las copas de arroz con leche con unas hojitas de menta.

Postre de las 3 leches.

Ingredientes:
- 1 tarro grande de leche condensada
- 1 tarro grande de crema de leche
- 1 tarro de leche común (medido con el tarro vacío de leche condensada)
- 4 cucharadas de gelatina sin sabor
- ½ pocillo de agua fría
- ½ pocillo de agua caliente
- Galletas Ducales (dulces)

Preparación:

Diluir la gelatina en el agua fría y luego agregar el agua caliente.

Licuar las tres leches y agregar la gelatina. Probar la mezcla y agregar azúcar si es necesario.

Armar una cama con las galletas en un recipiente y humedecerlas con leche.

Agregar la mezcla y llevar a la nevera de un día para otro, para que cuaje bien.

Al servir se puede cubrir con salsa de mora o fresa, que puede ser un poco de mermelada puesta al fuego con algo de agua.

Panna Cotta de fresa.

Ingredientes:

200 g. de fresas

200 ml de nata de montar

100 ml de leche entera

2 cucharadas soperas de azúcar

3 hojas de gelatina neutra

Unas gotas de esencia de vainilla.

Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría para que se hidraten. Preparamos un puré de fresas, para ello las lavamos, quitamos el rabito, troceamos y batimos. Se puede dejar el puré de fresas para la panna cotta con pepitas, o se puede pasar por el colador chino para quitarlas.

Ponemos en un cazo el puré de fresas, la leche, la nata y el azúcar, a fuego medio y cocemos, sin dejar de remover durante unos 10 minutos, pero sin dejar que hierva. Retiramos del fuego.

Cogemos y escurrimos las hojas de gelatina del agua. Añadimos la gelatina al cazo con la mezcla que ya esta retirado del fuego, y mezclamos muy bien.

Repartimos la panna cotta de fresa en los moldes. Reservamos aproximadamente 4 horas en la nevera para que se cuaje. 

papas gratinadas.

Ingredientes:

6 papas medianas

1 cucharadita de salsa de Ajo

3 cucharadas de Mantequilla sin sal derretida

1 lata pequeña de Crema de leche

6 cucharadas de queso parmesano rallado

Sal al gusto

Pimienta al gusto

 Cocine las papas hasta que estén blandas. Retire, escurra y corte en rodajas.. Engrase con mantequilla un molde refractario mediano y con 1/2 cucharadita de la salsa de ajo unte el fondo y los lados del molde.

Aparte, mezcle la mantequilla derretida y la salsa de ajo restante. Guarde. Precaliente el horno a 350º.

 Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto. Coloque en el molde una capa de papas, vierta un poco de mantequilla y de crema.

Salsa agridulce

Ingredientes

Vinagre de Manzana-  1 Cucharón Sopero
Azúcar-  2 cuharas soperas
salsa de tomate- 250 gramos 
Sal - 1 pizca 
Pimienta Blanca - 1 pizca 
Aceite girasol -1 cuchara sopera 

Preparación

1. En una hornalla prendida a fuego mediano bajo, Ponga una sartén pequeña 
o cacerola chica. Yo en mi caso use una sartén pequeña. 
2. Inmediatamente, colocas el aceite y mueves la sartén un poco para que el 
aceite se disperse. 
3. Añades el vinagre, el salsa de tomate, y el azúcar, la pizca de sal y la pizca 
de pimienta blanca. 
4. Revuelve la mezcla con la cuchara que usaste para 
medir y añadir el azúcar hasta que salgan las burbujas de hervor. Una vez 
salgan las burbujas de hervor apagas el fuego y listo. 

Empanadas.

Ingredientes:

    1/2 kl de Papa

    2 tazas de Harina de maíz

    2 tazas de Agua caliente

    Color

    1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)

    1 Cebolla grande

    2 Tomates maduros (o media lata de tomate)

    1 cubo de caldo de res

    Sal al gusto

    Suficiente aceite para freír

Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms por encima de los ingredientes.

Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal también), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo.

Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes estén blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar).

Bajar y dejar reposar. Aparte mezclar la harina de maíz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente.

Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone).

Humedecer una bolsa plástica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el mesón, coger una pequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plástico aplanándola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plástico y amasar con rodillo hasta que esté un poco delgada.

Descubrir el plástico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todavía sobre el plástico)una cucharada de la mezcla de carne y papa, después cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plástico sobre la mezcla de carne quedando así la carne dentro de la masa y en el extremo del dobles de la masa

Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeño. Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa (que todavía está cubierta por el plástico y dentro tiene la carne) quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna.

Posteriormente liberar por completo la empanada del plástico y freír en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien. Se puede acompañar con ají de hiervas o guacamole.

Crema de zanahoria.

Ingredientes

2 l de agua

3 cucharadas de aceite frito

1/2 kg de patatas

1/2 kg de zanahorias

1/2 cebolla

2 tomates medianos

1 ramita de perejil

Sal

·         En una olla se ponen 2 litros de agua fría.

·         Añade las patatas cortadas y peladas en trozos grandes, las zanahorias bien lavadas y raspada la piel, cortadas en rodajas, la cebolla, los 2 tomates sin piel ni pepitas, la ramita de perejil, las 3 cucharadas de aceite frito y la sal.

·         Se pone todo esto a cocer una hora más o menos, según sean de duras las zanahorias y las patatas.

·         Si mengua el agua, hay que añadirle agua fría para que siempre tenga el mismo volumen.

·         Luego se retira del fuego y se le quita la ramita de perejil.

·         Cuando está templado se va pasando por la batidora por tandas.

·         Se sirve

¿Como preparar una salsa bechamel?

Es una de las salsas más conocida y preparada en el mundo. Es la base para muchas recetas tanto como salsa como en crema.

Con esta receta vamos a obtener una salsa bechamel ligera que podemos utilizar en platos de pasta como por ejemplo, canelones o lasañas. Si quieres una bechamel más espesa para hacer croquetas u otro tipo de platos, simplemente añade más harina y deja que la salsa bechamel cueza durante más tiempo.

crema.

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche

- 3 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharadas de harina

- sal

- pimienta

- nuez moscada

Procedimiento:

- Calentamos la leche en un cazo durante unos 4 minutos hasta que empiece a hervir y reservamos.

- En una olla, ponemos a fuego medio-lento la mantequilla para que se derrita. No hay que llegar a quemarla. Tiene que coger un color avellana y sacará un poco de espuma que puedes quitar si quieres.

- Añadir la harina tamizada y dejar que se mezcle hasta que se formen pequeñas masas de tono dorado.

- Echa la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. Añade sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.

- Remueve de forma continúa con una varilla unos cinco o seis minutos. Lo mejor es hacerlo con una temperatura mínima. Tiene que quedar una mezcla homogénea y sin grumos.

 En caso de que haya quedado algún grumo siempre puedes utilizar la batidora

Como preparar sangria.

Ingredientes:

- 1 litro de tinto

- 2 melocotones frescos

- 1 manzana

- 1 pera

- Media piña natural

- 2 limones

- 1 naranja

- 1 copa de coñac

- 4 cucharadas  de azucar

- nuez moscada

- Medio litro de gaseosa o soda

Preparación:

Para preparar esta refrescante receta de Sangria, esté atento a los consejos y pasos que aquí le mostramos. Cogemos un buen recipiente, y echamos el vino tinto; después sacamos el jugo de uno de los limones y lo mezclamos con el vino.

Le añadimos una naranja y un limón troceados en gajos; toda la fruta picada en dados y mezclamos en el recipiente con el tinto. Disolvemos el azucar en agua caliente para que se derrita un poco e incorporamos al vino; por ultimo añadimos el coñac y la nuez moscada y removemos y mezclamos todo muy bien.

Dejamos reposar unas 2 o 3 horas para que la fruta deje todo su sabor; y para servir completamos el vasito de sangría con unos cubitos de hielo y un poco de gaseosa o soda.